ყავა და წყალი – როგორ მოვხარშოთ საუკეთესოდ ყავა?

ფინჯან ყავაში 98% წყალია.

გამჭვირვალე სითხე – H2O, რომელსაც ყავის ბაზად ვიყენებთ, ბევრს მალავს. მიუხედავად მისი გამჭვირვალეობისა, ხსნადი და მყარი ნივთიერებების მთელ ლეგიონს შეიცავს, რაც დიდ გავლენას ახდენს მის ფიზიკურ-ქიმიურ თვისებებზე, გემოზე სუნსა თუ ფერზე. განსაკუთრებით კი ეს ყავის ან ჩაის მომზადებისას ვლინდება.  

ის ფაქტი, რომ წყალი სასმელად ვარგისია, სულაც არ ნიშნავს, რომ ყავისთვის იდეალურია. რადგან შესაძლოა, შეიცავდეს ნივთიერებებს, რაც ყავის მარცვლებთან რეაქციაში შესვლის შემდეგ სითხეს სპეციფიკურ გემოს ანიჭებს. სუფთა წყალში კი ბევრად უკეთ იხსნება ნივთიერებები, მათ შორის ყავა. 

რა არის წყალში ისეთი, რაც გავლენას ახდენს ყავის გემოსა და ხარისხზე?

გარდა იმ მარტივი ჭეშმარიტებებისა, რომ წყალი უნდა იყოს უსუნო და უფერო, ყავისთვის გამოსადეგი წყალი, არ უნდა შეიცავდეს ქლორს,  ქლორამინს და ჰიპოქლორიტს. აგრეთვე, წყლის დაბინძურების შედეგად, მასში ხვდება სპილენძი, რკინა და სხვა მიკრობები. როდესაც წყალი ხვდება კარბონატული ქანების არეალში, რომელიც შეიცავს მაგნიუმის კარბონატს და/ან კალციუმის კარბონატს, წყლის ნაწილი იძენს მაგნიუმს, კალციუმს და ბიკარბონატის იონებს. ეს კი მნიშვნელოვნად ცვლის წყლის თვისებებს. 

თქვენ ალბათ, გსმენიათ ფრაზა „წყლის სიხისტე“. ეს მაჩვენებელი აღწერს წყალში გახსნილი მინერალების რაოდენობას. მიწისქვეშა წყლები უფრო რთული შედგენილობისაა, ვიდრე ზედაპირული, რადგან ის მინერალებთან კონტაქტში უფრო დიდხანს რჩება .

საერთო სიხისტე = კარბონატული სიხისტე + მუდმივი სიხისტე.

კარბონატული სიხისტე: ბიკარბონატები + მაგნიუმი + კალციუმი.

კარბონატული სიხისტე ხშირად მოიხსენიება, როგორც დროებითი სიხისტე. ეს ლოგიკურია, რადგან წყლის ადუღებისას სიხისტე წყლიდან გადადის მადუღარას ზედაპირებზე. ალბათ შეგიმჩნევიათ ნადები ჩაიდანზე. ერთი მხრივ, წყალი ზედმეტი ნივთიერებებისგან თავისუფლდება, თუმცა საჭიროა მადუღარას ხშირად გაწმენდა, რადგან ყავის აპარატის სარქველები შეიძლება დაიბლოკოს და წყლის სწორი ტემპერატურის მიღწევა გართულდეს. 

ამასთან, კარბონატები ყავის წყლის დუღილის მეფეები არიან.  მათ შეუძლიათ ჩვენი ყავა ნამდვილად უბედურებად აქციონ. 

დაბალი ტუტიანობის შემთხვევაში, ყავა ძმრისფერია და მჟავე გემო აქვს.  ბიკარბონატი კი არეგულირებს ყავის მჟავიანობას.

წყალში შემავალი ყველა ელემენტის შემცველობა განსაზღვრავს წყლის ხასიათს და უფრო მეტიც – ყავის გემოს. შეიძლება ითქვას, რომ დაბალი საერთო მინერალური შემცველობის წყალი უარესია, ვიდრე მაღალი მინერალური შემცველობის. ასევე, თუ გვინდა გვქონდეს ბალანსი მინერალებს შორის, დაბალი კარბონატული სიხისტე უნდა ანაზღაურდეს მთლიანი სიხისტის სიმცირით. გარდა ამისა, მაღალი საერთო სიხისტე ზრდის სუსტი მჟავების შემცველობას, ხოლო მაღალი კარბონატული სიხისტე იწვევს უზარმაზარ ნადებს. 

საინტერესოა ისიც, რომ მოხარშვის დაბალი კოეფიციენტი (მაგალითად, ესპრესო ფილტრის ყავასთან შედარებით) ცვლის მთლიანი სიხისტისა და კარბონატული სიხისტის ოპტიმალურ მნიშვნელობებს. 

საბოლოოდ, ყველაფერი ბალანსს ეხება. 

მსოფლიოს წყლების უმეტესობა გამოირჩევა როგორც მაღალი კარბონატული სიხისტით, ისე მაღალი საერთო სიხისტით, რასაც „მკურნალობა“ სჭირდება. 

მაღალი სიხისტის წყლის ხარისხის გასაუმჯობესებლად გამოიყენება წყლის დამარბილებელი ფილტრი. 

წყლის დასარბილებლად გამოიყენება დამარბილებელი ფილტრები, მარტივი მოწყობილობებია რომლებიც წყალს აცლის სიხისტეს და ხდის მას რბილს და სასიამოვნოს,
Არსებობს მაღალი წარმადობის დამარბილებლები მთელი სახლისათვის ასევე მცირე და საკმაოდ ბიუჯეტი დაბალი წარმადობის ყავის, ჩაის ყინულის და ა.შ აპარატებისათვის.

იდეალურია თუკი გამოიყენებთ უკუოსმოსის ფილტრაციის სისტემას, ის არამარტო გაათავისუფლებს წყალს სიხისტისგან, არამედ 99,99%-ით გაწმენს მას ბაქტერიებისგან, ვირუსებისაგან, ქლორისაგან და სხვა მძიმე მეტალებისაგან. ასეთი წყლით მომზადებული ყავა თუ ჩაი გამოირჩევა როგორც არომატით, ისე ფერით. 

ჩვენი ექსპერიმენტით დასტურდება აშკარა განსხვავება ონკანის წყლით და უკუოსმოსის ფილტრით დარბილებული წყლით მომზადებულ ჩაის შორის. 

ეს მარტივი დანადგარი თქვენი გემრიელი ყავის საიდუმლოდ იქცევა.

კონსულტაციისათვის დაგვიკავშირდით: 032 204 04 15